كتبت:سوهندا يوسف
طبق الكشري من المأكولات الشعبية الشهيرة في مصري و الوطن العربى يقبل علية السائحين القادمين إلى مصر ويعشقه الكبار والصغار الغني والفقير فهو يتميز بطعم ذو سحر من عالم اخر يبعث البسمة والفرحة على الوجوه عند تناوله رغم بساطة مكوناته إلا إنها متعددة و تختلف من بلد لآخر منها العدس الأسود والأرز والمكرونة والحمص بالإضافة إلى الدقة و الصلصة .
ويعتبر طبق الكشري من الأكلات السهلة التحضير ذو قيمة غذائية مرتفعة لما يحتويه من مكونات متعددة بالرغم من أرتفاع نسبة السعرات الحرارية فالطبق الواحد منه يقدّر بـ 810 سعرات حرارية، بالإضافة إلى 140 غم (غرام) من الكربوهيدرات، 13 غم من الدهون و18 غم من البروتين.
حكايات كتيرة وتكهنات عن أصل الكشري هل هو مصري الأصل ام ينتمي للهنود !
-فمنهم من راوي ان الرحالة (ابن بطوطة) نقله إلى مصر ووصفه قائلا “يطبخون المنج “العدس” مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشرى وعليه يفطرون فى كل يوم” وأن المصريون قاموا بإضافة المكرونة والحمص له وبدأ ارتبطهم به عند مجيء الجنود الهنديين إلى مصر مع الجيش البريطاني في عام ١٩١٤ عند اندلاع الحرب العالمية الأولى عندما فرضت بريطانيا الحماية على مصر.
ومع اختلاط المصريين بالجنود الهنود عن طريق البيع والشراء عرفوا الكشري وبعدها بدأ ينتشر في معظم أرجاء القاهرة حيث ويقال أن الإيطاليين الذين كانوا يعيشون في مصر أن ذاك هم من أضافوا له المكرونة التي يفضلونها فأعجب المصريون بهذه الإضافة وقرروا أن يضيفو إليه الصلصة والدقة ثم أضافوا له البصل المحمر، عن طريق رشه على طبق الكشري بعد الانتهاء من تحضيره وبعدها قاموا باضافة الحمص وبهذا أصبح الكشري من أهم الأكلات الشعبية العربية و المصرية .
ومن الروايات التي تؤكد ان أصل الكشري مصري فيقال أن كلمة الكشري ورد في كتاب الجبتانا أو أسفار التكوين المصرية وهو كتاب يحتوي على نصوص دينية خاصة بمصر القديمة وورد فيه أن أصل كلمة كشري كشير أي طعام الآلهة.
كما روي انها كلمة فرنسية الأصل( riz cache ) وتعني الأرز المخفي ويعود أصل التسمية عندما كانت الحملة الفرنسية في مصر عندما تذوق الفرنسيين الكشري في وجبة ليست معروفة باسم مكونة من الأرز والعدس والحمص والبصل والصلصة فأطلقوا عليه روز كاشير ثم تحورت الكلمة مع مرور الوقت .
ولكن ما يمكن الجزم به هو أن الكشري أكلة مصرية بامتياز حيث ان الأصل الحقيقي لتسمية كشري يهودي فكلمة “كوشر” اليهودية معناها الطعام المسموح لليهود حسب الشريعة اليهودية.. ومنها اشتقت كلمة كوشري أو كُشري.. أي الأكلة الحلال لليهود..
ومكونات الكشري مشتقة من الآية 61 من سورة البقرة (( وَإِذْ قُلْتُمْ يَا مُوسَىٰ لَن نَّصْبِرَ عَلَىٰ طَعَامٍ وَاحِدٍ فَادْعُ لَنَا رَبَّكَ يُخْرِجْ لَنَا مِمَّا تُنبِتُ الْأَرْضُ مِن بَقْلِهَا وَقِثَّائِهَا وَفُومِهَا وَعَدَسِهَا وَبَصَلِهَا ۖ قَالَ أَتَسْتَبْدِلُونَ الَّذِي هُوَ أَدْنَىٰ بِالَّذِي هُوَ خَيْرٌ ۚ اهْبِطُوا مِصْرًا فَإِنَّ لَكُم مَّا سَأَلْتُمْ ۗ …))
والبقل هي البقول مثل الفول والعدس والحمص، والفوم: يقال بأنه الثوم وآخرون قالوا أنها القمح و العدس والبصل.
وبالفعل مكونات الأساسية هي الأرز والعدس مع البصل والحمص و تم إضافة المكرونة الألية معهم مؤخرا بعد ظهورها في الأسواق وأن انتشار الكشري خارج مصر كان في البلدان التي تواجد فيها اليهود وخاصة العراق والشام ويطلقون عليه “مجدرة”.