رحله كبير الطهاة الشيف أسامة السيد للعالمية وحصوله على العديد من الجوائز والتكريمات في فنون الطبخ

كتبت: سوهندا يوسف

الشيف أسامة عبد المحسن السيد (10 مارس 1957 – 31 أكتوبر 2022)، هو طباخ وشيف مشهور مصري، مُستشار تغذية ومؤلف ومقدم برامج تلفزيونية ونائب رئيس جمعية الشيفات المصريين، كان يعد أحد أشهر الطهاة في العالم العربي.

 

 

 

فهو مؤلف أشهر كتب الطبخ فقام بنشر كتابه الأول “بالهنا والشفا” عام 2001 والذي لاقى رواجًا كبيرًا وصدر في سبع طبعات، كما أصدر مجموعة من شرائط الفيديو بنفس الاسم و قام أيضاً بنشر كتابه الثاني “مع أسامة أطيب” عام 2007 والذي صدر في ثلاث طبعات واتخذ نفس اسم برنامجه التليفزيوني، وبعدها قام بإصدار كتاب متخصص تحت اسم “الحلويات الشرقية مع أسامة السيد” الذي تضمن وصفات الحلويات الشرقية بكافة أشكالها وأنواعها وضم الكتاب عددًا كبير من الوصفات باللغتين العربية والإنجليزية.

 

 

 

ولد أسامة في القاهرة-متزوج ولدية ثلاث أبناء هم”آدم وعمر وساره”-يحمل الجنسية المصرية والأمريكية -كانت بداية شغفه واهتمامه بفنون الطهي من الصغر والذي أختاره كمسيرة مهنية، وألتحق بمعهد الفنادق بالقاهرة وتخرج عام 1979، وتدرب مباشرةً بعد التخرج بفندق النيل هيلتون رمسيس الشهير، ثم سافر إلى الولايات المتحدة عام 1980 ليبدأ انطلاقته في عالم الطبخ.

 

ولتميز أسامة في فنون الطهي تدرج في المناصب حيث أصبح في عام 1981 رئيساُ للطهاة في مطعم “SerbianCrown” وهو أحد أرقي المطاعم الفرنسية/الصربية بالعاصمة الأمريكية واشنطن، وفي عام 1983 أصبح رئيسًا للطهاة ومسئولًا عن المطبخ في واحدة من أهم شركات الحفلات “Braun’s Fine Caterers” وهي الشركة المسئولة عن تحضير وإعداد الحفلات الخاصة للبيت الأبيض ووزارة الخارجية الأمريكية وغيرها.

 

كما شارك في تأسيس شركة “Hyatt Management Group” عام 1986 والتي كانت تدير عدة مطاعم وشركات متخصصة في الحفلات بأمريكا، ثم في نهاية الثمانيات بدأ عمله مع شركة “Martin’s Incorporated” وهي أحد أكبر شركات الحفلات الخاصة وتنسيق قوائم الطعام بأمريكا ووصل إلى منصب رئيس الشركة والمسئول عن كل ما يتعلق بالطهي والتدريب.

 

درس أيضاً السيد فن الطهي الفرنسي الكلاسيكي وفن التجميل بالسكر والشيكولاتة والثلج وغيرها من فنون تجميل الطعام في L’Academie de Cuisine بولاية ميريلاندعام 1982، كما قام بدراسة متخصصة في علم التغذية من جامعة كورنيل الأمريكية عام 1988.

 

عمل أيضاً كمستشار في مجال الطهي ففي عام 1997 استضافته شركة براون الألمانية كمتحدث رسمي لمنتجاتها، كما اختير متحدثًا رسميًا لشركة “Kenwood” الإنجليزية في مهرجان كولن بألمانيا عام 1995، وفي عام 2006 تم اختياره مستشارًا لشركة بيبسي العالمية، وكذلك شركة “Arla Foods” أكبر مُصنّع لمنتجات الألبان في الدول الاسكندنافية.

 

فقد كان أسامة رائد في البرامج الطبخ العربية والمصرية فبدأت رحلتة فالبرامج عندما أسس “مؤسسة السيج” عام 1988 وهي شركة متخصصة في إنتاج برامج الطهي المصورة والمسموعة وطباعة الكتب المعنية بفنون الطهي وتقديم أفضل الاستشارات الغذائية في صناعتي الطعام والفندقة في مختلف دول العالم.

 

وقد كانت بداية البرامج الإذاعية من خلال إذاعة صوت أمريكا عام 1992، ثم الشبكة العربية الأمريكية وإذاعة الشرق الأوسط المصرية، كما قام الشيف أسامة بإعداد وتقديم برامج إذاعية في فنون الطهي والتغذية باللغتين العربية والإنجليزية بُثت في مناطق متفرقة من الولايات المتحدة وكندا.

 

وقام بإنتاج وإعداد وتقديم برنامجه التليفزيوني الأول فالقنوات الفضائية “بالهنا والشفا” عام 1991 والذي قام بتسجيل حلقاته التي تزيد عن ألف وخمسمائة حلقة في الولايات المتحدة الأمريكية وأذيعت على شاشة قناة إم بي سي الفضائية و ANA الأمريكية، والذي كان أول برنامج طهي على الفضائيات العربية وحقق نجاح باهر على مدار عدة سنوات.

 

ثم أطلق برنامجه الثاني على القنوات المصرية “مطبخ سي السيد” عام 2002 والذي أذيع على شاشة قناة دريم المصرية مع بداية انطلاقها، ثم قام بإطلاق برنامج “مع أسامة أطيب” لأول مرة عام 2004 والذي عرض على شاشة تليفزيون دبي واستمر على مدار تسع سنوات.

 

وأخيرا في عام 2015 أطلق برنامجه الحالي “من مطبخ أسامة” على قناة سي بي سي سفرة عام 2015 وهي أول قناة مصرية متخصصة في برامج وفنون الطهي المتنوعة.

 

 

تم اختيار الشيف أسامة السيد ليكون رئيس ومشرف على مسابقة الطهى العالمية ببطولة دبى العالمية في الضيافة عام 2014، وهي مسابقة تضم أكبر طهاة العالم وتضم عروضًا عالمية من الطهى بأيدى محترفين.

 

 

 

كما حصل السيد على الترخيص والصلاحية ليكون رئيس طهاة تنفيذي C.E.C من الاتحاد الأمريكي للطهاة واختصاره ACF وأصبح المسئول عن إصدار وتوثيق الشهادات الخاصة بالهيئة في فرعها بولاية واشنطن.

 

وحصل على العضوية في “Epicurean Club of Washington” وكذلك في الجمعية العالمية لمتخصصي فن الطهي “International Association of Culinary Professionals” IACPو “Emirates Culinary Guild”و العضوية الشرفية في “World Gourmet Club” في مهرجان “Grand Summit Gourmet”عام 2006.

 

ويعد هو أول شيف مصري يصل للعالمية فحصد العديد من الجوائز لمشاركاته في مهرجانات الطهي أبرزها حصوله على الجائزة الأولى في مسابقة “Culinary Salon” بواشنطن عام 1997.

 

توفي فجر أمس يوم الاثنين الموافق 31اكتوبر2022 وذلك بعد تدهور الحالة الصحية للشيف اسامه السيد ومعاناة الطويلة مع المرض الذي لم يتم التصريح عنه إلا أن اختفاءة الشهور الماضية اثار قلق متابيعة في مصر والوطن العربي حتي وصيتة الأخيرة على صفحته الرسمية في الشهر الماضي طالبا الدعاء من محبية و متابعيه يطلب الدعاء له قائلاً «أحبائي رجائي أن تتذكروني في يوم أنا أمس الحاجة فيه لدعائكم وانا بين يدى الرحمن.».