طريقة عمل المحشي
كتبت : نورا محمد
مكونات خلطة المحشي
2 كيلو طماطم
4 بصلات متوسطات الحجم
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة فلفل اسود
ملعقة كبيرة بهارات
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
ملح حسب الرغبة
2 حزمة من الشبت والبقدونس والكسبرة الخضراء
كيلو ونصف ارز مصري
كميات المحاشي
كرنبة متوسطة الحجم
كيلو باذنجان
كيلو كوسة
0.5 كيلو ورق عنب
0.25 كيلو فلفل اخضر
لعمل الدجاج:
بصلة متوسطة الحجم
2 حبة طماطم
ورق لوري، حبهان، فلفل اسود ،زنجبيل بودر ،ملح
ملعقتين كبيرتين معجون طماطم
خل
طريقة عمل محشي ورق العنب
قم بسلق ورق العنب حتى تصبح الأوراق طرية ويتغير لونها، ثم قم بتصفيتها وبعد ذلك ضعها جانباً حتى تبرد.قم بغمر الأرز في ماء ساخن فترة تتراوح بين 30-120 دقيقة، بعد ذلك قم بتصفيته من الماء.
في طبق كبير وعميق قم بخلط الأرز مع اللحم المفروم النيء مع البقدونس والبندورة.
أضف الملح والبهارات إلى خلطة الأرز حسب الرغبة.
ابدأ بحشو أوراق العنب بحشوة الأرز، بحيث يكون الوجه الخشن من الورقة هو الوجه الملامس للحشوة.تأكد من لف ورق العنب بإحكام ثم ابدأ بتكديسه في طنجرة عميقة بعد وضع شرائح البطاطا والبندورة والبصل في قعر الطنجرة.
بعد الانتهاء، ضع على الوجه القليل من شرائح البندورة.
قم بغمر أوراق العنب بمرق اللحم أو مرق الدجاج المخلوط مع رب البندورة أو عصير البندورة، وضع الطنجرة على الغاز على نار عالية.
عندما يبدأ المرق بالغليان، قم بخفض درجة الحرارة وقم بتغطية الطنجرة (من الممكن وضع طبق مقلوب على ورق العنب المحشي قبل تغطية الطنجرة بالغطاء لضمان بقاء أصابع المحشي متماسكة).
انتظر فترة تتراوح بين 1-2 ساعة حتى ينضج محشي ورق العنب تماماً، مع إمكانية إضافة الماء بين الفينة والأخرى كلما شعرت بأن المرق قد بدأ يجف عن ورق العنب.