تعرف على بدائل السكر

تعرف على بدائل السكر

 بقلم : دكتور رضوي أحمد شاهين

مدرس مساعد التغذية وعلوم الأطعمة

   بجامعة عين شمس

بدائل السكر هي مواد مضافة للطعام، فهي تحاكي تأثير السكر على المذاق. لذلك يطلق عليها بدائل السكر, بعض هذه البدائل تعدّ طبيعية وبعضها مصنعة. عادة تدعى البدائل غير الطبيعية بالمحليات الصناعية.

تتميز بدائل السكر بانها تمتلك عدة أضعاف من حلاوة السكروز (السكر المعتاد) ولذلك تحتاج كمية أقل من السكر العادي، وبالتالي فإن الطاقة الداخلة الجسم مع الغذاء أو الشاي المحلى ببديل السكر تكون ضئيلة.

فقد زاد أستخدام المحليات الصناعية وبدائل السكر بشكل كبير في السنوات القليلة الماضية بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية وفوائدها الصحية المفترضة. يتم استخدامها بشكل شائع في المشروبات والأطعمة التي يمكن شراؤها في كل سوبر ماركت تقريبًا. غالبًا ما يوصى بالمحليات الصناعية للأفراد المصابين بداء السكري من النوع 2، لتقليل تناول السعرات الحرارية وتعزيز التحكم في نسبة السكر في الدم. ومع ذلك، في أوائل عام 2023، نشرت منظمة الصحة العالمية مبادئ توجيهية تحذر من استخدام المحليات لإنقاص الوزن. ومع ذلك، لا يُعرف سوى القليل عن العواقب طويلة المدى لاستهلاك المُحليات الصناعية وبدائل السكر.

تم العثور على بدائل السكر منخفضة السعرات في العديد من المشروبات والأطعمة مثل الحلويات المجمدة واللبن والحلويات والمخبوزات والعلكة وحبوب الإفطار والجيلاتين والحلويات. تحمل الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على بدائل السكر أحيانًا علامة “خالية من السكر” أو “نظام غذائي”. يمكن استخدام بعض بدائل السكر منخفض السعرات كمحليات للأغراض العامة. بالاضافة الي ان المحليات منخفضة السعرات لا تتراكم في أنسجة الجسم ويطرح في البول والبراز.

أسباب استخدام بدائل السكر :

– المساعدة في تخفيف الوزن

– العناية بالأسنان

– داء السكري

– رد فعل نقص السكر في الدم

– التكلفة المنخفضة لبعض الأنواع

بدائل السكر التي تستخدم عادة في الغذاء:

-أسبرتام

– سيكلامات

– سكارين

– ستيفيا

– سكرالوز

– خلات الرصاص الثنائي

أضرار بدائل السكر:

في الحقيقة ان بدائل السكر خاصة من المحليات الصناعية لا تساعد في التحكم في كتلة الجسم او تقلل من مخاطر الأمراض المرتبطة بالوزن.

يحتاج الناس الي التفكير في طرق اخري لتقليل تناول السكريات الحرة مثل تناول الطعام الذي يحتوي علي السكريات الطبيعية , مثل الفاكهة او الأطعمة والمشروبات غير المحلاة.

كما ان المحليات ليست عوامل غذائية اساسية وليس لها قيمة غذائية. يجب علي الناس الا يستخدموا المحليات في أنظمتهم الغذائية منذ عمر مبكر بهدف تحسن صحتهم.

فقد اشارت منظمة الصحة العالمية الي الاثار الغير المرغوب فيها المحتملة من الإستخدام طويل الامد للمحليات الصناعية مثل زيادة خطر الاصابة بالسكري من النوع الثاني وامراض القلب والاوعية الدموية ومتلازمة التمثيل الغذائي .كما حذرت المنظمة من عواقب خطيرة اخري مثل زيادة خطر الوفاة المبكر بين البالغين.

كذالك ربطت الدراسات التي أجريت على الحيوانات تأثير المحليات الصناعية بالتغيرات في الهرمونات.

يلعب ميكروبيوم الأمعاء دورًا مهمًا في هضم الطعام، والتعديل المناعي، والحفاظ على السلامة الهيكلية للحاجز المخاطي للأمعاء، والتمثيل الغذائي للأجانب الحيوي والأدوية . كذالك أظهرت بعض الدراسات في الجسم الحي والتجارب السريرية العشوائية رؤى حول ارتباط اضطرابات الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء مع استهلاك المحليات الصناعية .

نظرًا لأن فترة ما قبل الولادة حاسمة بالنسبة لبرمجة الجنين، فقد أثيرت مخاوف بشأن تأثيرات استهلاك بدائل السكر أثناء الحمل على صحة الأم والطفل. تشير العديد من الدراسات إلى أن استهلاك المحليات الصناعية يوميًا أثناء الحمل يرتبط بزيادة خطر الولادة المبكرة وزيادة الوزن عند الولادة وانخفاض عمر الحمل. هناك حاجة ماسة إلى أبحاث إضافية “عالية الجودة” لمواصلة تقييم هذه العلاقات.

كما أثبتت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن التعرض قبل الولادة لـلمحليات الصناعية يزيد من وزن الجسم، وترسب الدهون الحشوية ومستويات الجلوكوز أثناء الصيام في النسل.

اقرأ ايضا : التلوث وما نجم عنه من عواقب…