كتب : يوسف المصرى
الجزر ومرض السكري
تُشكل الكربوهيدرات 10% من محتوى الجزر، ويكون نصفها على شكل سكريّات، وما يُقارب 30% منها على شكل ألياف غذائيّة، ولذلك فإنّ الجزر يُعدُّ من الأغذية الغنيّة بالألياف ومُنخفضة السعرات الحراريّة، كما أنّه يُعدّ ذا مؤشرٍ جلايسيميٍّ مُنخفض، ممّا يعني أنّ تناوله لا يؤدي إلى ارتفاعٍ حاد في مستويات السكر في الدم، بل إنّ مرضى السكري يُنصحون بمُراقبة مستويات السكر في الدم بشكلٍ مُستمر عند تناولهم للجزر بجُرعاتٍ دوائيّة؛ تجنُّباً للانخفاض الشديد في مستويات السكر في الدم لديهم؛ إذ إنّه قد يتعارض مع الأدوية التي يتناولونها، ومن الجدير بالذكر أنّ تناول الجزر الطازج غير المطبوخ، يُقلل من خطر ارتفاع مسويات السكر في الدم؛ حيثُ إنّ طبخ الجزر يزيد من التوفر الحيوي للكربوهيدرات فيه، ممّا قد يُقلل من تأثير الجزر في مستويات سكر الدم، خاصةً لدى مرضى السكري.
فوائد الجزر للعين
من الشائع أنّ تناول الجزر يرتبط بتقوية النظر، وعلى الرغم من أنّ هذا الاعتقاد الشائع كان سببه خرافة، إلّا أنّ الجزر يحتوي على نسبٍ عالية من مُضادات الأكسدة كالبيتا كاروتين، واللوتين، التي تُساهم في حماية العين من الضرر الناجم عن الجذور الحرّة التي تؤدي إلى تلف الخلايا، والشيخوخة، والأمراض المزمنة، وأمراض العيون، حيثُ إنّ جسم الإنسان يُحوّل مُركب البيتا كاروتين إلى فيتامين أ الذي يُستخدم في عملية تصنيع الرودوبسين وهي أحد الصبغات الأرجوانيّة في العين وهي المسؤولة عن الإحساس بالضوء، والرؤية في الظلام، ومن الجدير بالذّكر أنّ الجسم يمتص ويستخدم البيتا كاروتين بكفاءةٍ أكبر في حال تناوله مطبوخاً، بالإضافة إلى أنّ تناوله مع مصدر دهني يزيد من كفاءة امتصاصه كونه من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، كما يحتوي الجزر الأصفر على أكبر كميّة من اللوتين والتي تُساهم في تقليل خطر الإصابة بمرض الضمور البقعي المرتبط بالعمر وهي حالةٌ تُصبح فيها الرؤية غير واضحة أو مفقودة.
فوائد الجزر للأطفال والرضع
من الممكن أن تبدأ الأم بإطعام طفلها الجزر في عندما يُصبح عُمره ستة أشهر تقريباً، حيثُ يُساهم إدخال الأطعمة الصلبة إلى نظام الأطفال الغذائيّ في تعويدهم على النكهات المُختلفة، ويجعل غذائهم صحياً ومتنوع، كما أنّه من الملائم إطعام الرضع الجزر كونه حلو المذاق وليّن القوام، بالإضافة إلى أنّه يُعدُّ مصدراً غنياً بالعناصر الغذائيّة الأساسية التي يسهُل على أجسامهم التعامل معها كالفيتامينات، والمعادن، والألياف الغذائيّة، حيثُ إنّ الأطفال عادةً ما يكونون بحاجة للألياف، خاصةً إذا كان طعامهم قليل الألياف كحبوب الأطفال، ومن الجدير بالذّكر أنّه يوجد العديد من الوصفات للرضع التي يُمكن صنعها باستخدام الجزر؛ كالجزر المسلوق، والجزر المُحمّص، وغيرها من الوصفات المختلفة.
فوائد عصير الجزر للحامل
يُعدّ عصير الجزر من العصائر المفيدة جداً خلال فترة الحمل وبعد انتهائها لاحتوائه على نسبٍ عالية من الكالسيوم الذي يساعد جسم الجنين على تطوير عظامٍ وغضاريفَ قوية، والفولات الذي يُقلل من خطر إصابة الجنين بالعيوب الخلقية، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، كما يحتوي الجزر على فيتامين ج، فيتامين أ، اللذان يُعدّان من مُضادات الأكسدة المُهمة خلال فترة الحمل، حيثُ تُساعد على تقليل تأثير الجذور الحرّة في جسم الأم وجنينها، كما تدعم الجهاز المناعي لديهم مما يُقلل من خطر الإصابة بالعدوى، ولكن من الجدير بالذكر أنّه يجب على النساء الحوامل اختيار العصائر المُبسترة طويلة الأمد، وتجنّب العصائر الطازجة في فترة الحمل وفقاً لإدارة الغذاء والدواء.
فوائد الجزر للرجال
قد يُساهم الجزر في الحفاظ على صحّة الحيوانات المنويّة، حيث يُعدّ الجزر من الأطعمة التي تعمل على زيادة الخصوبة من ناحية عدد وحركة الحيوانات المنوية، وقد يُعزى هذا التأثير للكاروتينات الكيميائيّة الموجودة في الجزر والتي تمنحه لونه البرتقالي.
فوائد بذور الجزر
يُطلق البعض على بذور الجزر اسم زريعة الجزر، وتحتوي هذه البذور على بعض الزيوت التي لها العديد من الفوائد الصحيّة، حيثُ إنّ مُستخلص بذور الجزر قد يُساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، والكبد، ومشاكل الإدراك، كما أنّه قد يُساعد على تقليل الكوليسترول، وقد يستخدم أيضاً كمضادٍ للبكتيريا، والفطريات، والالتهابات، وكمسكنٍ للألم، بالإضافة للمساعدة على التئام الجروح.
فوائد أوراق الجزر
تزخر أوراق نبات الجزر بالعناصر الغذائيّة الضروريّة، حيث تحتوي على الكربوهيدرات بنسبة 61.36%، والبروتين بنسبة 20.27%، كما تحتوي على عدّة معادنٍ ضروريّة من أهمها البوتاسيوم، بالإضافة إلى احتوائها على نسبة مرتفعة من الفينولات وتحديداً حمض الغاليك
فوائد الجزر المسلوق
يُعدّ الجزر من الخضار مُتعددة الاستخدامات؛ حيث يُمكن تناوله طازجاً، أومطبوخاً على البخار، أو مسلوقاً، أو مشوياً، أو كإضافة في الشوربة أو اليخنات، ويبلغ المؤشر الجلايسيمي للجزر المسلوق ما يُقارب 39 درجة مما يجعل تناوله آمناً لمرضى السكري كونه لا يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكلٍ حادٍ وسريع، ومن الجدير بالذّكر أنّ الجزر المسلوق عند غليه قد يفقد بعض مُحتواه من الفيتامينات، لذلك يُفضّل تناوله نيئاً أو مطبوخاً على البخار.
فوائد الجزر العديدة منها